Торт с кремом из тыквы и белого шоколада и йогуртовым муссом

Pastel con crema de calabaza y chocolate blanco y mousse de yogur

Тыква – это чудо-овощ, который можно использовать в нескончаемом количестве блюд, как в соленых, так и в сладких! Тыквенный сезон припадает на осень, но и зимой можно нередко встретить тыкву на прилавках. Помимо превосходного вкуса, она обладает массой полезностей! Тыква богата калием, каротином, пектином, которые помогают выводить холестерин из организма, а также целым рядом витаминов и минералов.

Предлагаю вашему вниманию свой торт, в состав которого входит тыква в паре с белым шоколадом и муссом из йогурта. Очень легкий и полезный десерт! Не скажу, что для худеющих, но для любителей воздушных, практически невесомых, десертов – это находка!

Диаметр торта: 18-20 см

Тыквенный крем:

Тыква мякоть 500 г

Белый шоколад 200 г

Сливки 30 г

Йогуртовый мусс:

Йогурт натуральный 200 г

Цедра лайма (или лимона)

Сливки 30 г + желатин 7 г

Белки 50 г (примерно 2 штуки)

Сахар 75 г

Сливки для взбивания 35 % 100 г

Бисквит:

В основе торта два тонких бисквитных коржа. Я использовала обрезки бисквитов, которые у меня остались от прошлых приготовлений. Для этого торта можно приготовить бисквит по ЭТОМУ РЕЦЕПТУ

Украшение: свежие фрукты

1.      Нарезаем кубиками тыкву. На среднем огне тушим ее под крышкой, иногда помешивая, пока тыква не станет полностью мягкой. Перебиваем тыкву блендером в пюре и перетираем через сито. В конечном итоге нам понадобится 320 грамм тыквенного пюре.

2.      Прогреваем пюре, снимаем с огня и добавляем сливки и белый шоколад.

3.      Тщательно перемешиваем до однородности. Перебиваем блендером, чтобы все хорошо соединилось. Накрываем пищевой пленкой, касаясь поверхности крема, и отставляем до использования.

4.      Для мусса соединяем йогурт и цедру лайма.

5.      Желатин заливаем небольшим количеством воды и оставляем минут на 5-10, чтобы он набух. Прогреваем сливки и добавляем набухший желатин. Хорошо размешиваем до однородности, чтобы желатин полностью распустился.

6.      Вливаем сливки с желатином в йогурт тонкой струйкой, помешивая. Это наша база для мусса, которую нужно охладить примерно до 30 градусов. Оставляем ее прямо на столе, периодически помешивая.

7.      В состав мусса входит швейцарская меренга: соединяем белки с сахаром и отправляем миску на водяную баню. Помешивая белки, доводим массу примерно до 40 градусов.

8.      Снимаем миску с водяной бани и взбиваем миксером до стойких пиков. Мыска должна полностью охладиться во время взбивания. Это и послужит знаком того, что меренга окончательно готова.

9.      Вмешиваем меренгу в нашу йогуртовую массу. Если желатин начал схватываться, прогрейте йогурт на плите, активно помешивая, чтобы растопить комочки желатина. Прежде чем вмешать меренгу, убедитесь, что нет никаких комков!

10.  Взбиваем сливки до мягких пиков.

11.  Вмешиваем сливки в мусс аккуратными движениями, чтобы сохранить его воздушность.

12.  Приступаем к сборке торта. Застелем дно разъемной формы пищевой пленкой. Так будет проще потом достать торт.

13.  Стенки формы выложим листом фольги.

14.  Помещаем на дно формы бисквит. Пропитывать мы бисквиты ничем не будем, так как крем и мусс сами по себе хорошо бисквиты пропитают.

15.  Выливаем на бисквит тыквенный крем. Постучим немного формой по столу, чтобы крем хорошо распределился, и не оставалось пустот.

16.  Накрываем вторым бисквитом, стараясь не слишком прижимать его руками.

17.  Заливаем бисквит муссом. Отправляем торт в холодильник минимум на несколько часов, можно на ночь.

18.  Чтобы извлечь торт из формы, снимаем разъемные стенки, аккуратно снимаем фольгу и при помощи двух лопаток перекладываем торт на тарелку. Украшаем свежими фруктами и подаем с ягодным чаем.

 BON APPÉTIT

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

BUEN PROVECHO